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沪上地道小食,巷弄中的不寻常美味

叫我猫 2018-08-09 19:41 浏览 18827


上海这个地方哦,精致、讲究、小资,又带点市井。


而这些特质,在上海本地的传统小吃身上,都能体现出来。可能就是街头不起眼的店面内,藏着只有老上海们才知晓、才愿意为之排队的平民美食。


今天就跟大家盘点一下,摩登梦幻的魔都中,那些从未改变的地道街头味。


1

小笼馒头


小笼馒头,就是大家通常所说的小笼包——上海人管所有包子形状的食物都叫馒头,不管有没有馅。



小笼馒头诞生的传说有很多,大多又都跟南翔小笼有关,只不过真正的南翔小笼应该早已失传。当然,美食嘛,可以不论过往,在变革中不断创新,反而可能比正宗的那一派更好吃呀。


① 富春小笼


富春小笼从不在乎卖相,只关乎美食的本质:好吃。




小笼的皮子可能很丑,肉馅却饱满鲜甜,一口咬开,幸福随着滚烫的汤汁流进嘴里,味蕾瞬间被激活,好吃到炸裂。


② 万寿斋


万寿斋的店面也是非常不起眼,有一次非饭点在山阴路遛弯,看到有一家破店门口竟排着小长队,都是上海本地的叔叔阿姨,吃货的直觉告诉我,这家店准能好吃!



据说万寿斋的小笼,用的是最传统的制作方法。个头小巧,肉馅偏甜、却完全不腻,一笼吃完你都不会过瘾的。这时候就推荐你再尝尝他家的馄饨,尤其是冷馄饨。



冷馄饨,是把荠菜大馄饨用花生酱拌着吃,这种吃法只在上海见过。口感味道无比调和,芥菜的清香、花生酱的醇香、一点点醋香,加上冰凉的口感,盛夏之中吃到这一口,真是绝了。


2

生煎


生煎大家都晓得咯,尤其是小杨生煎的盛名,随便一个吃货界小白都了解的。


所以今天就不推荐小杨啦(调皮.jpg)。


① 东泰祥生煎馆


东泰祥的店面非常国营风,最招牌的便是生煎。而且这家店的半发酵生煎制作工艺,可是申请了非遗的哦。



吃起来跟普通生煎的口感有点点不同,皮薄底脆,馅料肥肉相间、不柴不腻。


② 大壶春


大壶春是老字号了,里面的师傅经验、手艺一流。为了保证生煎皮子的口感和质量,他们会根据天气来调整配方。


面皮松软,底部脆而不硬;肉馅紧实、汤汁不多不少。没有堕落的老字号,值得一试。



此外,店里的其他小吃也都不错呢,选择自己喜爱的,配合生煎服用,完美。


3

冷面 


虽然立秋了,秋老虎还是很厉害,所以要单独奉上冷面推荐。


上海的冷面,不是朝鲜冷面哦,其实更像通常意义上大家说的凉面——没有汤,用各种调料、浇头拌着吃。调料的主力是花生酱,浇头就丰富了:熏鱼、烤麸、腊肉、大牌、三丝、双菇……



而冷面之所以冷,是煮熟之后,通过在风扇、空调下吹冷风来实现的。


① 珊珊小笼


看店名也知道,这家店主打当然是小笼,不过因为冷面也绝顶好吃,便放在此处分享啦。



冷面上的花生酱炒鸡香滑,拌匀之前就恨不得先用舌头舔一口哦,浇头也是很舍得给,面软硬适中。当它们配合在一起,取悦你就是这么容易。


② 大富贵


大富贵的冷面,是先蒸后汆,拌面所用的各位调料也是严格遵守比例,还会加入特别熬制的葱油。


△ 图源:上海居民生活指南


口味上,油多、酱厚,偏好清淡的人可能会觉得有些重口,热爱高热量的吃货们则可以开心吃到嗨。


4

馄饨


上海的馄饨,主要有鲜肉小馄饨和菜肉大馄饨。


小馄饨讲究汤清馅细,皮是薄薄的碱水皮,肉馅微粉,清汤见底,漂着绿葱花、鲜黄蛋丝、紫菜、粉红虾皮,加勺猪油,香气袭人。



大馄饨,有冷热两种,冬天肯定吃热的,夏天就吃冷的嘛。大馄饨皮子挺括,包好后就像一个元宝。纯肉馅的大馄饨有点吃不消,荠菜肉馅或三鲜馅才受欢迎。


① 盛心点心店


号称百年老店,店面极不起眼,东西却是真实的好吃。



小馄饨卖得很快,想吃的话最好选在中午去。



大馄饨饱满笔挺,菜肉调和,菜解了肉的腻,肉救了菜的寡淡。


如何才能像上海人一样生活?先去寻常巷弄中,品一品这些街头美味再说吧。

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