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曼谷美食|泰好吃的 5 家顶级餐厅

Yolin 2018-07-09 13:13 浏览 21955

我们都知道,最不起眼的商铺楼或甚至街边都可以找到泰国美食,但是,如果您不远千里到来,希望吃一些更加讲究的东西,以下是各具特色的曼谷泰国菜餐厅。这些餐厅其中有一些消费不低,但是,请记住,不能只看价格,因为完整的就餐体验包括服务、氛围和其他细节,这才是高档餐厅区别于一般餐厅的地方。最重要的是,这些餐厅让您能够发现泰国菜的真正味道,它们的菜式由最有名的泰国厨师烹饪。厨艺才是关键,而不仅仅是美食本身。


1.  ISSAYA SIAMESE CLUB

在曼谷一条看似荒芜的小巷内,终于看到了ISSAYA SIAMESE CLUB的招牌,通往餐厅的小路豁然开朗。餐厅在一座被绿意花园、植物所包围的百年建筑内。主掌这间餐厅的是全球着名的主厨IAN KITTICHAI,他同时也被誉为泰国的首席名厨。

IAN KITTICHAI的各式经典泰国菜,取材灵感来自传统的皇室料理或者街头小吃,他懂得灵活变通,不但能加入现代料理的烹饪手法,同时也是多年前就开推广“从地产到餐桌”的厨师之一,他身体力行地在餐厅周围弄了一个泰式香草花园,他的菜式中运用的有机蔬菜及香草原料大都来自这个费心打理的花园,使用当即最符合时令的食材。

IAN KITTICHAI不同于其他的名厨,从小就开始拥有扎实的厨艺学校的训练。由于跟着法式高档西餐的老师学习,让他终于成为泰国第一位当上五星酒店“四季酒店”的行政主厨的泰国人。他把泰国菜的卖相改变,加入少许西式元素,令客人可以体会到Fusion的感觉,却能吃得到泰国菜的精髓。在ISSAYA的招牌菜种,不管是做法还是材料都是地道的泰国风格,是泰国菜系长达数个世纪以来积累出来的深厚文化底蕴。

他后来曾于伦敦、巴黎、东京等地接受专业的厨师训练,这让他突破了泰国菜的限制,重新演绎美食对顾客视觉、味觉和嗅觉的完整享受,让泰国菜被世界各国游客接受。

餐厅的环境更值得称道,进入餐厅内有个小花园,大家可以选择坐在这里吃饭或喝杯东西。餐厅分楼上楼下两部分,沿着花园小路可以看到草地上有豆豆椅供人小憩。小楼的二层为VIP房,以Vintage的古旧情怀为主;另一边则是吧台,方便客人餐后消遣。

餐厅里的色调以大红大紫为主,外围以淡色为主,衬出来的整体感觉十分高贵典雅。

餐厅的女店主Sasithari非常和善,英文流利,如果你和她聊得开心,她会送你棉花糖作为礼物。

开放时间: 每日上午 11:30-下午 03:00,晚上 06:00-午夜

位置: 4 Soi Sri Aksorn, Chuaphloeng Rd.


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2.  Bo Lan餐厅

位于曼谷的餐厅“Bo Lan餐厅”被视为泰国当代料理的代表,由泰籍女主厨Bo Songvisava与澳洲籍丈夫Dylan Jones共同打造。Bo从小就跟妈妈习得好手艺,在澳洲完成旅馆管理学位以及在蓝带的厨艺课程后,她在曼谷的Metropolitan酒店厨房担任口译的工作,接着受主厨推荐至伦敦米其林星级泰国餐厅“Nahm”学艺,在泰菜传奇主厨David Thompson的调教下,Bo不仅厨艺大进,更淬炼出自己的料理哲学,同时在那儿结识了丈夫Dylan。2009年两人共同回到曼谷创立“Bolan”。2013年BO曾被“亚洲最佳50餐厅”主办单位授以年度最佳女主厨大奖。

Bo Lan奉行慢食哲学,以环境友善的概念出发,餐厅用电、用水皆来自太阳能板及水资源回收系统,坚持使用当地施行有机栽种的小农所种植的作物,并致力于传递古老泰菜风味,坚持保留泰式古法烹调方式,夫妻俩当年回曼谷创业时非常艰辛,所提倡的环保概念几乎无人能懂。

当时曼谷的好餐厅多半服务观光客,提供不道地的泰菜,要吃道地泰菜唯有小吃,但小吃摊又免不了使用大量味精。他们首先提倡在地食材的重要,并打造Bo Lan宜人的用餐环境,料理从百年前的泰菜食谱出发,并以严格的西餐训练与创意,创造与市场上截然不同的泰菜。Bo同时也主持电视节目,在节目种倡导使用有机食材,并鼓励农人有机耕作,六年多来已让泰国整体餐饮环境、甚至让泰国政府开始重视食安。刚开业时餐厅的食材只能找到百分之十为有机来源,现在餐厅里九成都使用有机食材。


Bo Lan尊重泰菜传统以及古法烹调,不使用任何半成品,咖哩从零做起、连椰奶也自己炼,近几年在西餐厨房里流行的食物处理机、搅拌机以及舒肥机,在他们的厨房里都看不到。他们依然相信用杵与钵研磨出的风味,目前为止他们的肉类料理,也仍然用炆火慢煮,而尚未考虑使用舒肥。他们并非固守传统,而是如果使用新式机器会让料理的品质、口感下降。

在Bo Lan用餐像是一场冒险。晚间除单点之外,套餐必须最少两人享用。料理先以传统泰式威士忌酒饮开始,接着是数道两人分食的小食,主菜多半有泰式沙拉、炸物、咖哩与辣汤。这里的菜式很讲求平衡,因此一道“蔬菜百汇”不仅视觉的分量比例、色彩搭配要协调,也要考虑口感、风味的搭配:软嫩与爽脆、多汁与绵滑,质地必须均衡调配;另外搭上的炸物语辣汤是由泰式街边小食得来的灵感,辣、酸、甜层层风味要能相互堆叠。

Bo Lan料理如其人,菜相细致文雅,让人立即感受到主厨来自西餐严格训练下的刀工,食材搭配大胆却真诚,满溢的不仅是对食物,而是对世界的关怀。

开放时间: 晚餐(周二-周日)18:00 -
01:00(最晚点菜时间至 22:30;午餐(周四-周日)12:00 -14:30

位置: 24 Sukhumvit Soi 53

轻轨: Thonglor 1 号出口


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3.  东方文华酒店Nahm餐厅

曼谷美食多,永远不怕吃不完,但没来文华东方酒店的Nahm餐厅,感受老暹罗风情,等于没来过曼谷!

Nahm的诞生是一场国际大融合,主厨David
Thompson是澳大利亚人,在曼谷工作生活一段时期后回到悉尼,相继开了Darley Street Thai和Sailors Thai两家泰式餐厅,大获成功后受邀于伦敦的Halkin hotel里开了Nahm,六个月之后就夺得米其林一星,也是第一家获米其林星级的泰式餐厅。趁胜追击,又回到大本营曼谷,2010年,Nahm分店在曼谷 Metropolitan Hotel开张,2013年便进入亚洲最佳餐厅的前三。

这家餐厅的客人80%以上都是欧美人,剩下的多为泰国和东南亚客人。餐厅对服装有很细致的要求:男士不能无袖短裤拖鞋,连女士都写了不能穿露脚趾的鞋。


餐厅有很浓烈的民族风格与神秘气质,宫灯装饰古香古色的环境,金碧辉煌,雕琢精致艳丽的泰式浮雕,但有给人安定的感觉,蓦然又沉淀在这个场域,如同真实处于泰国王宫的璀璨年代,曼谷的迷人点之一就是在现代国际大都会中,随处可拾得一岁月沉积的辉煌历史,是自然形成而不造作。

餐厅内主打传统泰菜及泰式小点,有凉拌、炸物、南北地方菜、水果。口味上是酸辣的调合,并不会太刺激而油腻。

Nahm有套餐和单点两种方式,套餐是2300泰铢/位,包括全部四种小菜,沙拉、前菜、咖喱、主菜各选一种share,每人选一份汤和甜品。如果你对吃高级泰国菜完全摸不着头脑,套餐可以提供大致的框架,往里面填一填菜品就可以了。

很多网友评价说,不管汤、咖喱还是前菜主菜,全都是超重口味的下饭菜。菜肴用的食材多为上好的虾蟹,品质不俗。而且餐厅的服务也给用餐体验加分不少。

曼谷永远不缺顶级的、潮流风般的形格饭店,但是曼谷文华东方酒店在顶级饭店的记载中始终灿烂,这源于它在人文色彩中沉积出的内敛气质。即便造访曼谷再多次,没光顾过一次东方文华酒店,就是一种遗憾。

泰国曼谷 文华东方酒店 Mandarin Oriental Sala Rim Naam

酒店地址:48 Oriental Avenue, Bangkok 10500, Thailand Hotel

 

4.  Thanying Royal Thai Cuisine

这是一间来头不少的泰国餐厅,因为这间餐厅是由泰国皇室的成员之一经营。餐厅老板是第四代的皇室成员之一, 而他的母亲就是前泰国女皇的妹妹,亦是素可泰宫的大厨, 她每天都会为姐姐、其他皇室成员或贵宾做饭. Thanying Royal Thai Cusine是餐厅的名字, 他们所提供的菜单就是当时女皇所享用的佳肴。

餐厅开设于一幢古老的房子,餐厅的内部装修是以黑胡桃木为主, 放有很多中国式的古董摆设。而屋内也放了几个相框,展示着皇族成员的照片。用餐环境舒服且亲切,好像去了一个新朋友的家里吃饭,很想到处参观一下。

菜单里的菜式看似并不出众,不是那种创意的菜式,而是非常传统的菜式:泰式沙律, 泰式咖哩和冬阴功汤。菜单中也有套餐, 一位大概700泰铢左右。皇家料理不一定意味着繁复的菜品,但一定会用到最好、最新鲜的食材,用最优雅的刀法加工,让食客无需自己动刀就能愉悦地进餐。您绝不会在鱼肉中找到一根刺,而正是这类细致入微的体验形成了普通食物与精致料理之间的鸿沟。


特别推荐这里的炸物:脆炸甜玉米、春卷和糖醋辣椒鲈。脆炸甜玉米,脆脆的外皮包着又香又甜的玉米, 吃起来又香脆又Q而且不油腻;春卷外皮很香脆,一点都不油腻;一整条的糖醋辣椒鲈鱼看起来就不同凡响,香喷喷的放在桌上,每咬一口都能听到脆脆的声音,辣味不会太重,酸甜味也刚刚好,整道菜的搭配外脆内嫩,再加上微辣的甜酸酱,绝对是这间餐厅的必吃之选。

这间餐厅的服务相当细致,每道菜都会确定你吃完了才会上下一道,不会为了省功夫就一次送给你整桌子满满的菜。套餐每道份量看起来都少少的,但是吃完其实会吃撑。

开放时间: 营业时间:每日 11:30 起,最后点菜时间22:00

位置: 10 Thanon Pramuan (Pramuan St.), off Silom Rd. (位于 Silom 17 与 19 号之间)

 

5.  Supanniga Eating Room

 餐厅老板 Eh 受到其祖母食谱的启发,开设了这家名为 Supanniga 食堂的餐厅,主要供应来自家乡达叻(东海岸)和孔敬(东北地区)的多种传统泰国菜肴,Eh 家族至今仍生活在这两地。餐厅位于通罗路第 8 巷,装修风格舒适雅致,设有一个室外露台,供应数款烈性马丁尼酒。

餐厅十分好找,就位于 Ei8ht 时尚购物中心前面几步之遥的一个旧商店里,如果您从 BTS(通罗站)前往,则餐厅将位于您的右手边。从素坤逸前往此地步行约需十分钟。

餐厅占据三层楼,采用混凝土结构和木质家具,灵感源自 Eh 家族位于伊桑的同名酒店。餐厅内部比从外部看起来更为宽敞。在底楼后部有一个吧台,酒架上有多款不错的好酒。三楼设有一个舒适的室外阳台空间,带有沙发和靠垫,是这家餐厅最好的座位。桌面上摆放着优雅的青花瓷,暖暖的阳光黄色调中融入些许现代元素,客人仿佛置身于好友家中聚餐一样轻松惬意。

Ka lum plee tod nam pla 是一种热锅爆炒卷心菜,以来自达叻的高品质鱼露调味;鱼露的味道有时令人难以忍受,但在这道菜中却平衡得恰到好处。Kaeng moo chamuang 咖喱味香甜而温和,此道菜品使用了猪肉以及山竹的近亲—小叶藤黄的叶子。

甜品则包括经典的芒果糯米饭以及更具创意的泰国茶奶酪;比起意大利奶酪少了许多奶油。除了窖藏丰富的酒窖外,Supanniga 食堂还供应各式烈性马提尼,包括英国风味的 Earl Grey 红茶马提尼。餐厅新鲜的果汁和鸡尾酒也是很好的佐餐选择,特别是香甜清爽的 Roselle 甘露。

对于一直想品尝传统地区美食的挑剔吃货而言,Supanniga 食堂无疑是品质最佳的道地餐厅。

轻轨: 通罗

地址: “Ei8ht”购物中心旁,160/11素坤逸路,通罗

本文图片由泰国旅游局提供


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